EQUIPOTEL ABRIL 2002 – UM SISTEMA COMPLETO PARA TRATAMENTO DE FUMOS DE COZINHAS INDUSTRIAIS
GENERALIDADES
Os tempos modernos são marcados por um crescente grau de exigência e de qualidade. A variedade de oferta possibilita ao consumidor uma escolha com base nestes critérios e dita uma atitude consumista virada para o rigor na confecção dos alimentos.
Na área da restauração existe um problema antigo cuja resolução se torna premente e inadiável. Falo da exaustão dos fumos provenientes da cozinhas industriais. No entanto, esta questão não está dissociada da localização dos restaurantes e das questões ambientais.
É cada vez mais difícil instalar um restaurante em locais isolados ou já equipados com infra-estruturas adequadas à exaustão dos fumos que produzem.
Por todas estas razões, há que ponderar e responder a estas questões de uma forma criteriosa e profissional através de meios eficazes e ajustados a cada caso concreto. O PROBLEMA Os gases das exaustões das cozinhas industriais são, normalmente, descarregados para níveis superiores à cobertura dos edifícios, de forma a assegurar a necessária diluição dos contaminantes presentes nesses gases: fumo, gorduras e cheiros. Temos agora de encarar duas realidades: a) por vezes a descarga desses gases não é feita de forma a não incomodar os vizinhos: a diluição dos contaminantes não é conseguida, e as partículas de gordura, depois de arrefecerem caem, prejudicando vizinhos, utentes da via pública, etc. A própria acção dos ventos faz com que os cheiros se espalhem. b) outras vezes, nem sequer é possível descarregar os gases por cima das coberturas. O que origina um problema grave que requer resolução.
O QUE SÃO OS FUMOS DAS COZINHAS?
Os gases provenientes das extracções das cozinhas industriais poderão ser divididos em duas classes de contaminantes: os particulados (partículas que serão retidas nos módulos electrostáticos) e os gasosos (partículas não filtradas pelo sistema electrostático);
Os Particulados são constituídos por fumos (hidrocarbonetos) e pequenos resíduos de comida que não ficaram retidos nos filtros das hottes. Todos estes contaminantes deverão ser filtrados antes de descarregados no ar, evitando uma crescente poluição atmosférica. Devem ser retidos por sistemas de filtragem electrostática.
Os Gasosos são pequenas moléculas microscópicas, que poderão não ser filtrados e virem a estar na origem de alguns cheiros.
Todos estes contaminantes deverão ser filtrados, antes de descarregados no ar, evitando uma crescente poluição atmosférica.
COMO RESOLVER O PROBLEMA?
Consideremos o seguinte:
a) a absorção dos cheiros poderá ser feito por filtros de carvão activado.
b) a filtragem dos gases, directamente por filtros desse tipo, não é possível porque as gorduras extraídas (contaminantes particulados em forma de gordura) obstruem (entopem) os filtros em poucas horas; Pode-se dizer que em poucas horas haverá uma drástica redução de caudal no sistema de extracção, prejudicando todo o sistema.
A filtragem dos gases directamente por filtros de carvão activados não é possível porque as gorduras extraídas entopem os filtros em poucas horas.
QUE SOLUÇÃO?
É necessário instalar um sistema completo que permita o tratamento adequado dos gases de exaustão. Esse sistema deverá prever diferentes estágios de tratamento (filtragem) do ar:
a) Uma pré-filtragem;
b) uma filtragem electrostática das partículas e…
c) … a absorção de cheiros residuais, transportados por partículas não filtradas nos módulos electrostáticos, através de filtros de carvão activado.
QUE PROPOSTAS?
No mercado existem diversos sistemas. Um sistema deverá ser compacto, para pequenos caudais (até 5.000 m3/h) e split para grandes caudais (até 20.000 m3/h): O FILTRONIC é um sistema “adequado à depuração de fumos, eliminação de odores e retenção de gorduras em cozinhas industriais”.
O sistema compacto proposto, MKC FILTRONIC, é um sistema completo, incluindo todos os estágios de filtragem necessários e uma unidade de ventilação. É compacto, com reduzidas dimensões e fáceis acessos.
É fácil de instalar, funcionando como uma “completa unidade de tratamento de ar”. É como substituir o “velho” ventilador pelo novo e sofisticado MKC FILTRONIC. É versátil, podendo ser pedida a unidade com o caudal e pressão estática disponível necessária. É de fácil manutenção, possível de efectuar pelo utilizador. É fabricada com componentes fiáveis. Este sistema foi analisado em 1999 pelo ISQ (Instituto de Soldadura e Qualidade) que referiu que é um sistema “adequado à depuração de fumos, eliminação de odores e retenção de gorduras em cozinhas industriais, sendo capaz de fazer a depuração desses gases até níveis aceitáveis em termos de concentração dos contaminantes geralmente presentes nesses gases”. Segundo esse parecer do ISQ, “este equipamento será capaz de permitir, em condições normais de funcionamento (…), que os gases por ele depurados se encontrem em conformidade com a legislação nacional de qualidade do ar,…”. “este equipamento será capaz de permitir, em condições normais de funcionamento (…), que os gases por ele depurados se encontrem em conformidade com a legislação nacional de qualidade do ar,…”. O sistema completo, compacto, MKC FILTRONIC, é composto por: a) uma entrada de ar; b) um módulo de pré-filtragem constituído por filtros metálicos de alta eficácia para a retenção de partículas e gorduras; c) um módulo de filtros electrostáticos de alta eficácia; d) um tabuleiro, na parte inferior do conjunto, próprio para recolha de gorduras; e) um módulo de filtros de carvão activado; f) um ventilador de dupla aspiração, accionado indirectamente por correias, facilmente ajustável ao caudal e pressão estática necessária; g) uma descarga de ar tratado; …..tudo isto numa unidade compacta de cor azul, própria para instalação à vista, permitindo a simples substituição de um velho ventilador já existente – MKC ARTRONIC.
Todo este sistema poderá ser dividido em módulos de maior rendimento individual, preparado para maiores caudais e condições mais severas.
A gama MKC ARTRONIC responde a estas exigências. Estão disponíveis módulos de pré-filtragem, módulos electrostáticos, módulos de carvão activado em grão, módulos de ventilação que poderão ser facilmente acoplados entre si, formando uma unidade muito homogénea. Esta gama pode tratar com eficácia caudais de ar até 20.000 m3/h.
MANUTENÇÃO: DETERTRONIC e CLEANTRONIC
Foram pensadas rotinas de manutenção fáceis e acessíveis para que possam ser efectuadas pelo utilizador. Isto é muito importante para que se garantam custos de manutenção reduzidos.
Torna-se indispensável assegurar uma manutenção adequada dos sistemas de forma a garantir a sua eficácia. Foram pensadas rotinas de manutenção fáceis e acessíveis para que possam ser efectuadas pelo utilizador. Isto é muito importante para que se garantam custos de manutenção reduzidos.
A Climaportugal distribui o já conhecido DETERTRONIC (detergente em pó para lavagem por imersão em tina) e hoje fabrica e distribui o CLEANTRONIC, um detergente liquido concentrado que permite a lavagem com água após uma pulverização com a solução. O CLEANTRONIC pertence à família dos detergentes alcalinos e devido à sua inovadora mistura de tensioactivos penetra e dissolve a sujidade com rapidez, sem esfregar. O CLEANTRONIC é utilizado diluído, numa solução de 1+9 para imersão ou de 1+4 para pulverização. Consegue-se assim uma manutenção fácil, rápida e de baixo custo.
ESTÁ TUDO RESOLVIDO?
Há que pensar ainda em mais algumas situações:
a) se o ar de extracção estiver a uma temperatura demasiado elevada (>65°C) o sistema de filtragem electrostático perde rendimento e deixa de assegurar a sua função;
b) podem passar micro-partículas de dimensões inferiores a 0,1 micron que transportem cheiros, já que podem não ser captadas pelos filtros electrostáticos.
Para se resolverem estes dois possíveis problemas, temos disponíveis duas soluções:
a) um Módulo Aquafil, filtro de via húmida, que é um módulo integralmente construído em aço inoxidável, equipado com filtros dinâmicos e um separador de gotículas, ambos em aço inoxidável, e pulverizadores de água. A água, da rede, controlada por uma micro-válvula eléctrica, é pulverizada nos filtros provocando um pré-arrefecimento do ar. O sistema prevê que a água só seja pulverizada quando o ventilador de extracção estiver em funcionamento e quando a temperatura do ar for superior a 60 °C;
b) um Gerador de Ozono, próprio para insuflação de uma pequena quantidade de ozono na conduta de extracção, após os estágios de filtragem, de forma a reduzir de forma quase absoluta os odores. O ozono (O3) é um gás oxidante de cor azulada. A acção desodorizante do Ozono não consiste num disfarçar de cheiros, mas na destruição, por oxidação, dos compostos voláteis portadores de cheiros. Os geradores de Ozono disponíveis são geradores de pequena capacidade, que produzem uma pequena quantidade de O3, garantindo concentrações extremamente baixas de ozono no ar.
In EQUIPOTEL, Abril de 2002
