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FAQ Perguntas e Respostas de Fornos de Pizzas

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FAQ Perguntas e Respostas de Fornos de Pizzas

Nesta Secção de FAQ Perguntas e Respostas de Fornos de Pizzas  irá encontrar algumas respostas às suas perguntas. Percorra nas nossas FAQ’s e encontre as respostas para as suas dúvidas. Ao percorrer esta secção encontrará respostas sobre o tipo de construção, tipo de combustível utilizado, a instalação e o funcionamento dos fornos Pavesi. Caso não fique esclarecido contacte-nos, estamos cá para o ajudar.

Claro, será cobrada uma taxa de deslocação, a qual será deduzida do preço do forno quando o pedido for feito. 

Para obter mais informações sobre como entrar em contato ou solicitar uma cotação, aceda à seção e agradecemos o preenchimento dos seus dados em Pedido de Contacto Comercial em https://climaportugal.pt/contactos/ e entraremos em contacto o mais breve possível.

Certamente. A montagem do forno por uma equipa especializada não está incluída no PVP do forno.

A mesma deverá ser avaliada e orçamentada por um técnico caso a caso.

Os fornos Pavesi podem ser adquiridos prontos para uso ou em kits de montagem (uma solução que permite que o forno seja construído mesmo no caso de passagens estreitas ou portas de 80 a 90 cm de largura). 

O forno pronto a usar é um forno pré-montado fabricado e montado na nossa fábrica, com uma superfície (base) de cozedura fixa de peça única (a pedido poe ser dividida em 4 partes) ou rotativa, um suporte de carga, cobertura externa em chapa lavável vermelha pré-pintada (fibra de vidro para o modelo Alegria), isolamento e queimador (apenas para fornos a gás). Para esta solução, deve ser considerada uma porta de acesso na sala-alvo, que varia de acordo com o modelo de um mínimo de 160 a um máximo de 190 cm.

O forno no kit é o forno vendido desmontado, completo com todos os materiais necessários para a sua montagem (cimento, etc.), base de cozedura fixa numa peça única (a pedido dividida em 4 partes) ou rotativa, suporte de rolamento, cobertura externa em chapa pré-pintada lavável em vermelho (em fibra de vidro para o modelo Joy), isolamento, queimador a gás (apenas para forno a gás).

Dispomos de um serviço profissional para a montagem do forno.

Não, a Pavesi não produz fornos elétricos. 

Somos produtores de fornos artesanais que podem ser alimentados a madeira ou a gás.

 

A base de cozedura (placa) deve ser mantida limpa de cinzas e resíduos de cozimento, usando vassouras levemente humedecidas de fibras naturais.

– NÃO UTILIZE ÁGUA, DETERGENTES, ESCOVAS MOLHADAS OU ESCOVAS EM METAL: o choque térmico causado pela água cria grandes expansões e faz com que o material refratário da base de cozedura (placa) seja danificado, comprometendo seriamente a sua funcionalidade e duração. 
– A inspeção periódica e a limpeza da chaminé devem ser realizadas por um técnico especializado.

O perfeito isolamento dos nossos fornos e a alta qualidade dos materiais refratários com os quais são construídos permitem manter uma temperatura ideal de operação.

A base (placa) permanece na temperatura de trabalho uniformemente sem a necessidade de utilização de fontes de aquecimento auxiliares, certamente mais caras e não tão eficazes.

A base de cozedura (ou placa) dos fornos Pavesi é feita em um monobloco refratário único com espessura de 7 cm e peso médio de 250 kg.
A base de cozedura (monobloco), sem fugas e utilizada com o devido cuidado e de acordo com as nossas instruções, permanece suave e homogénea durante toda a vida útil do forno.

 

Não. Se não tivéssemos certeza do rendimento de nossos fornos, não poderíamos garanti-los. 

Os materiais refratários da nossa produção são utilizados nas partes do forno sujeitas à ação direta das chamas e à radiação térmica dos gases quentes; devido à sua natureza intrínseca, especialmente durante a primeira ignição do forno, os materiais refratários podem desenvolver rachaduras finas na porção de material refratário de superfície mais exposta ao calor; estas fissuras finas (da ordem de dois ou três milímetros de espessura) têm a finalidade de absorver a expansão do cimento e de compensar as variações no volume das mesmas, causadas pelo aumento ou diminuição da temperatura. 

Estas rachaduras finas na cúpula e / ou no topo do monobloco do forno são uma consequência natural das fortes mudanças de temperatura (300 ° / 15 ‘) devido ao ciclo de aquecimento e arrefecimento de todos os fornos Pavesi tradicionais e não influenciam o rendimento forno ou a sua duração.

Os fornos Pavesi têm um alto potencial de isolamento. 

Um forno RPM que funciona até cerca da meia-noite, na manhã seguinte às 10 horas ainda está a uma temperatura de cerca de 250 ° C. 

Na cobertura exterior no lado oposto ao do fogo há uma temperatura muito baixa de 35 ° C: isso acontece graças aos materiais de isolamento de alto rendimento usados​​por nós.

Estes materiais de isolamento derivam diretamente da tecnologia utilizada na indústria cerâmica, possuem uma temperatura operacional máxima que pode chegar a 1400 ° C e uma capacidade de Redução Térmica de 600 ° C a cada 10cm de espessura.

Estas características do material isolante garantem que os nossos fornos tem um rendimento muito alto e constante ao longo de sua vida.

Os fornos Pavesi têm uma capacidade muito alta para armazenar calor e mantê-lo dentro da sua estrutura por muitas horas.

Se cozinhar pizzas ao meio-dia e à noite, o forno chega à temperatura de operação em cerca de 8/10 minutos, enquanto que unicamente com uso noturno só leva cerca de 30/60 minutos.

Uma chaminé que funcione corretamente também ajuda a ventilar o forno continuamente, evitando problemas com vedação ou alterações de rendimento devido à má combustão.

Graças à espessura de 15cm de material isolante de alto desempenho em que a base de cozedura (placa) assenta, os nossos fornos de tamanho médio (140 ou 140×160) podem cozinhar 250/300 pizzas com um diâmetro de 30 / 32cm consecutivamente (e ininterruptamente).

Os fornos rotativos a lenha ou a lenha + gás estão equipados com um contentor de recolha de cinzas em um dos lados em ferro fundido ou por grelha frontal. 

Os fornos tradicionais, como tal, não estão equipados com descarga de cinzas.

 

Sim, é obrigatório fornecer / instalar uma chaminé que garanta a libertação do fumo do forno.

É necessário um desenho correto do forno para que a exaustão da fuligem (forno a lenha) e do dióxido de carbono (forno a gás) seja efetuada adequadamente.

Uma chaminé que funcione corretamente também ajuda a ventilar o forno continuamente, evitando problemas de fornecimento de energia devido a uma má fonte de alimentação.

Para um caudal de exaustão correto é necessário instalar uma conduta de pelo menos 20 cm de diâmetro.

Fornos a gás são certificados para serem instalados sob uma hotte.

Tal como nas caldeiras domésticas, nos fornos a gás as ligações do queimador à rede de distribuição de gás, terão de ser realizadas e certificadas por um técnico certificado. Se o técnico estiver presente no dia da montagem, a nossa equipe poderá executar o arranque do forno pela primeira vez e mostrar como funciona o queimador.

O forno rotativo, em comparação a um forno tradicional, permite que o pizzaiolo se dedique exclusivamente à preparação de pizzas, pois as que estão em cozedura ​​não são controladas ou viradas.

Um temporizador previamente definido pelo pizzaiolo ajustará o tempo de cozedura e a velocidade de rotação, avisando o pizzaiolo quando a cozedura estiver completa com um alarme acústico: deste modo, o forno pode funcionar sempre à sua máxima capacidade.

A principal diferença entre um forno com câmara abobadada e um forno abobadado plano (com câmara plana) é a maior compactidade da câmara de cozimento.

Na abóbada plana a quantidade de ar a ser aquecido é menor do que em uma cúpula abobadada tradicional, assim o aquecimento é mais rápido e, consequentemente, os custos operacionais são menores. 

Também resulta em um tempo de cozedura mais rápido com o mesmo consumo.

Os fornos novos Pavesi contêm uma quantidade de água equivalente a cerca de 10% do material refratário (de 70 a 120 litros, dependendo do modelo). 

Durante a Primeira Ignição, esta água deve poder sair lentamente do produto, evaporar, sem criar grandes rachaduras e expansões anormais, que poderiam comprometer a vida e o rendimento do Forno.

Encontrará as instruções do First Ignition (Primeira Ignição) no manual de uso e manutenção fornecido com o forno. 

Como indicação, após cerca de 10-12 horas a partir do início da primeira ignição, será possível iniciar os primeiros testes de cozedura.

O manual da “True Napolitan Pizza” recomenda o uso de um forno a lenha e, de acordo com a tradição, não poderia ser diferente.

No entanto, existem situações em que o uso de um forno a lenha é impossível ou inconveniente (proibições especiais, maiores dimensões do forno, disponibilidade e armazenamento de madeira (lenha), etc., etc.). 

É por isso que o forno a gás é aconselhável, garantindo facilidade de uso (graças ao controle eletrónico de temperatura), maior higiene (sem fuligem) e consumo reduzido (em alguns casos, o gás é mais barato que a madeira). 

Portanto, não há uma resposta real para essa questão, que depende do local em que o forno será utilizado e das preferências do fabricante de pizza.

Todos os fornos a gás Pavesi tradicionais (tradicionais = não rotativos) são produzidos com uma proteção especial em aço inoxidável que protege os bocais do queimador da fuligem da madeira, para que possam ser usados ​​tanto com madeira quanto com gás.

Os fornos rotativos lenha + gás têm o barracão de madeira preparado e o queimador a gás com proteção de aço inoxidável e, como os tradicionais, eles podem trabalhar com lenha e com gás.

Os únicos fornos que podem trabalhar SOMENTE COM GÁS são os fornos rotativos a gás (sem madeira),  todos os outros fornos podem ser usados ​​em uso combinado lenha + gás

Sim, instalando o queimador Avanzini Drago qualquer forno a lenha Pavesi pode ser alimentado a gás.

O Queimador de Gás Avazini (fornecido com os nossos fornos) é certificado para uma potência térmica de 29.200 Kcal = 34 Kw.

Num forno com gás e lenha, é importante definir onde está o gás e onde está a lenha

Os fornos tradicionais / não rotativo standard têm a lenha à esquerda, e o queimador de gás instalado à direita.

Caso pretenda outra configuração, está disponível a pedido.

O consumo de fornos de pizza depende de muitas variáveis, dentre as quais:

1) Construtivo: modelo, tamanho e, se usado, idade do forno.
2) Ambiental: tipo e comprimento da chaminé, posicionamento do forno e até o clima (vento – temperatura – humidade).
3) Subjetivo: tipo de massa de pizza, temperatura de cozimento, horário de serviço, tipo e qualidade do combustível utilizado.

Seguindo os dados recolhidos nos restaurantes dos nossos clientes, podemos fornecer o consumo mínimo e máximo de energia, dependendo do tipo de combustível:

– Madeira (faia seca): 20 a 60 kg por dia;
– Gás Natural: 0,5 a 1,5 m3 / hora;
– GPL de gás: 0,6 a 1,5 kg / hora;
– Faggetto (briquetes de madeira): de meia caixa a 2 caixas por dia.

A capacidade de um forno, bem como a superfície útil da base de cozedura, é dada pelo método de trabalho do fabricante de pizzas (pizzaiolo) e pelo tamanho das pizzas. 

O nosso modelo RPM 140, por exemplo, podem caber entre 6 a 12 pizzas. Para descobrir a capacidade de cada modelo, consulte as folhas de dados técnicos relativos a cada um.

 

 

Todos os fornos Pavesi tradicionais podem ser usados ​​ao ar livre, mas devem ser cuidadosamente protegidos contra os agentes atmosféricos. 

A instalação dos fornos rotativos no exterior, sujeitos a agentes atmosféricos não é recomendado, devido aos componentes eletrônicos fornecidos e instalados no forno para o seu correto funcionamento.

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