Manutenção Preventiva dos CKVS – RECOMENDAÇÕES
A Manutenção Preventiva dos CKVS adequada é essencial para o adequado desempenho dos equipamentos e instalações. Damos aos nossos clientes todo o apoio necessário para a implementação dos Planos de Manutenção adequados.
O Sistema de Extinção de Incêndios não faz parte desta recomendação e deverá ser efetuada de acordo com a legislação especifica aplicável.
As ações de manutenção programada dos equipamentos e instalações, tais como ventiladores, filtros de extração e de insuflação de ar, dispositivos de controlo de caudal, difusores de ar, sistemas de controlo e quadros elétricos, elementos de acionamento/transmissão mecânica, sistemas hidráulicos e instrumentação devem atender às prescrições de rotina de manutenção programada elaborada por técnico com qualificações para o efeito, isto é um TIM III (Técnico de Instalação e Manutenção, acreditado pelo SCE – Despacho nº 15793-G/2013).
Os critérios e as próprias ações de manutenção programada dos sistemas de proteção contra incêndio, devem ser definidos e executados por técnico habilitado para esse efeito.
Procedimentos de operação, inspeção e manutenção do sistema de ventilação da cozinha profissional
A seguir são determinadas rotinas operacionais, ações de inspeção, procedimentos de limpeza e atividades de manutenção programada, cuja periodicidade e aplicabilidade devem ser compatibilizadas com o regime operacional da cozinha, tipo de cocção, condições ambientais e características dos componentes do sistema de exaustão.
Deverá ser colocado pelo responsável pela manutenção em local bem visível, junto ao dispositivo de acionamento do sistema de ventilação, um “quadro de instruções para operação manual do sistema”. Devem ser revistos sempre que for introduzida alguma alteração neste sistema.
1 Procedimentos operacionais
1.1. Os sistemas de exaustão e de compensação do ar extraído devem permanecer ligados durante todo o período de funcionamento dos equipamentos de cocção.
1.2 Os filtros das hottes e do sistema de ar de compensação não devem ser removidos enquanto o sistema estiver a funcionar.
1.3 As aberturas destinadas à admissão e insuflação do ar de compensação não devem ser obstruídas, de modo a não reduzir a eficiência do sistema de exaustão.
1.4 Todos os equipamentos dos sistemas de exaustão e de compensação do ar extraído devem ser operados de acordo com as instruções dos fabricantes.
1.5 Os equipamentos de cocção não devem operar enquanto perdurar a indisponibilidade ou inoperacionalidade do sistema de exaustão e/ou extinção de incêndio.
2 Manutenção do sistema
2.1 Inspeção
2.1.1 Uma inspeção semestral dos sistemas de exaustão e de compensação do ar extraído deve ser feita em todos os seus componentes, por pessoal treinado e qualificado, para constatação da plena operacionalidade de todos os elementos do sistema.
2.1.2 Inspeções de menor periodicidade devem ser executadas, até ser possível determinar o ciclo de limpeza dos componentes do sistema em função do regime operacional e face aos depósitos de gordura e óleo condensado, que não deve exceder 6 m de espessura em qualquer parte do sistema.
2.1.3 Inspeções de equipamentos, acessórios e dispositivos, tais como os de acionamento, deteção, controle e proteção, devem ser efetuadas de acordo com as instruções dos fabricantes.
2.1.4 Nas inspeções efetuadas, deve ser registrada em relatório a caracterização de eventuais problemas e medidas corretivas a serem adotadas.
Nestas inspeções, deve ser incluída a verificação da preservação dos espaçamentos mínimos de segurança.
2.1.5 A inspeção do sistema deve incluir a verificação funcional do mesmo. Além disso, toda instrumentação e automação devem ter seus circuitos operacionais efetivamente simulados, inclusive com certificação das cargas dos cilindros de armazenamento do agente extintor.
2.2 Limpeza
2.2.1 Os filtros, hottes e calhas coletoras das hottes devem ser limpos diariamente pelo próprio usuário. Os demais componentes do sistema, inclusive condutas, devem ser limpos por ocasião das atividades de manutenção programada.
2.2.2. A limpeza da rede de dutos deve ser executada com estrita observância do previsto em 2.2.4.
2.2.3 Na periodicidade determinada pelo procedimento descrito em 2.1.2, deve ser providenciada a limpeza dos elementos do sistema sujeitos a incrustações.
2.2.4 Deve ser adotado um método de limpeza que efetivamente retire qualquer substância incrustada na superfície dos componentes do sistema de exaustão. Os agentes de limpeza e resíduos provenientes desta também devem ser totalmente removidos. Solventes inflamáveis ou outros processos de limpeza que possam gerar combustão e corrosão não devem ser utilizados. O uso de detergentes biodegradáveis, desengordurantes e jatos de água aquecida é indicado ao tratamento de limpeza.
2.2.5 Durante todo o procedimento de limpeza deve ser assegurado, que não ocorra o acionamento acidental de qualquer equipamento do sistema.
Recomendações Finais: MANUTENÇÃO PROGRAMADA
Os procedimentos de desmontagem e remontagem portas de inspeção, flanges flexíveis e demais elementos da rede devem garantir as condições de estanqueidade, resistência mecânica e proteção previstas no Plano de manutenção Preventiva.
Após conclusão da operação de limpeza, todas as chaves elétricas e demais componentes do sistema devem retornar à posição normal de operação. Todas as portas de inspeção devem ser recolocadas.
Caso seja necessário desativar o sistema de proteção contra incêndio, durante o processo de limpeza, este deve ser prontamente reativado após o término desse processo. Qualquer intervenção sobre o sistema de proteção contra incêndio deve ser efetuada por pessoal treinado e qualificado.
Cuidados devem ser adotados de forma a não se aplicar produtos químicos de limpeza sobre elos fusíveis ou outros detetores do sistema automático de extinção de incêndio.
Manutenção Preventiva dos CKVS – Bibliografia: NBR 14518-2000
